Stollen (pastel de Navidad alemán): una receta específica de cocina. 
Photo of the dish:escritora culinaria Betsy Oppeneer Tiempo: 3 horas. 40 min En recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Frutas secas
- 1 cucharada mezclas de frutas secas
- 1 cucharada pasas
- 3 cucharadas l ron oscuro o jugo de naranja
- 1/2 cucharada azúcar glas para decorar
Opara
- 1 cucharada l sin top o 1 paquete. (7 gr.) Activo seco levadura
- 1/4 art. agua tibia (aproximadamente 43 ° C)
- 2/3 art. la leche
- 1 cucharadita cariño
- 1 cucharada harina de trigo premium
La masa
- 1/3 art. cariño
- 1 huevo batido, categoría CO
- 1/2 cucharada (110 gr.) Mantequilla blanda
- 1 cucharada l cáscara de limón finamente rallada
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita nuez moscada molida
- 1/2 cucharada almendras tostadas picadas
- 3 – 4 cucharadas harina de trigo premium
- Tazón de aceite
Relleno
- 2 cucharadas l mantequilla derretida
- 2 cucharaditas canela molida
- 3 cucharadas l azúcar granulada
Recetas con ingredientes similares: huevos, leche, azúcar en polvo, harina premium, masa de levadura, ralladura de limón, naranja jugo, ron, fruta confitada, pasas, nuez moscada, almendras, canela, miel
Preparación de recetas:
- Prepare frutas: mezcle frutas confitadas, pasas y ron Tapar y dejar reposar. Agite o revuelva mezcle de vez en cuando para que las frutas estén cubiertas de ron. Prepare la masa: vierta agua en un tazón grande y vierta levadura Precaliente la leche a 43 ° C y agréguela a la levadura junto con miel y 1 taza de harina. Cubra la esponja con film transparente y dele levantarse hasta que se vuelva aireado y burbujeante, por unos 30 minutos
- Manualmente: agregue la mezcla de frutas, miel, huevo a la masa. ralladura, sal, nuez moscada y 2 cucharadas. harina Revuelva vigorosamente 2 min Gradualmente agregue la harina restante en 1/4 cucharada hasta que la masa esté comenzará a retrasarse detrás de los bordes del tazón. Pon la masa sobre una harina espolvoreada superficie de trabajo Amasar agregando un poco de harina hasta que la masa no se volverá suave y elástica Mezclador: En el recipiente del mezclador para agregue la mezcla de frutas, miel, huevo, ralladura, sal, nuez moscada nuez y 2 cucharadas. harina Batir vigorosamente por 2 minutos. Usando la boquilla en como espátula, mezcle la mezcla a una velocidad moderadamente baja 2 min Gradualmente agregue la harina restante en 1/4 cucharada hasta que la masa esté comenzará a retrasarse detrás de los bordes del tazón. Cambie la boquilla al gancho de masa. Continúa agregando una cucharada de harina hasta que la masa deja de pegarse al tazón. Amasar durante 4-5 minutos. a moderadamente bajo velocidad
- Primer aumento: Poner la masa en un recipiente engrasado y voltee para que toda la bola de masa esté cubierta con aceite. Apretado cubra con una toalla de tela y deje crecer dos veces, aproximadamente dentro de una hora
- Moldeado y relleno: coloque la masa ligeramente engrasada superficie de trabajo de aceite. Por un momento rodar la masa en tamaño ovalado de 23×33 cm. Para 2 estolas, divida la masa por la mitad y enrolle cada mitad en un óvalo de 18×23 cm. Lubrique la superficie óvalo (s) de mantequilla derretida. Mezcla canela y azúcar lije y espolvoree la mitad de los óvalos a lo largo del lado largo. Dobla la masa por la mitad a lo largo del lado largo y mueve cuidadosamente Stollen sobre recubierto con papel pergamino o bien aceitado Una bandeja para hornear. Aprieta el doblez ligeramente para que el pan conserve su forma proceso de elevación y horneado.
- Segunda subida: cubra bien los stollen (s) con una toalla y deje reposar 45 minutos Calentamiento del horno: en unos 10 minutos. antes comenzar a hornear, precalentar el horno a 190 ° C. Hornear y enfriamiento: hornee por 25 minutos hasta que la temperatura interna del pan no alcanzará los 88 ° C. Retire inmediatamente la sartén del horno y dejar enfriar en el alambre Servir: espolvorear antes de servir Una gruesa capa de azúcar en polvo.
- Opciones: entre 2 piezas de pergamino o film transparente desplegar 85 g. media pasta de almendras o mazapán La longitud del óvalo. No engrase ni ponga azúcar con canela. Pon el mazapán en la mitad del óvalo y enrolla la masa por la mitad. Dar levantarse y hornear, como dice la receta. Consejos: en su lugar fruta confitada, puedes tomar un vaso de fruta picada frutos secos Vierta agua hervida sobre frutas secas y deje reposar. temperatura ambiente 8-12 horas Escurrir y usar como fruta confitada También puede hacer frutas confitadas usted mismo. frutas y frutas confitadas. Stollen se puede almacenar en el congelador hasta por 6 meses. Si lo va a congelar, no lo espolvoree con azúcar en polvo. Para descongele el pan primero, luego colóquelo en una bandeja para hornear y poner en el horno precalentado a 190 ° C durante 7-10 minutos. Espolvorea con azúcar en polvo inmediatamente antes de servir.
