Antes de cocinar, la carne se lleva a temperatura ambiente para se fríe uniformemente por todos lados. Filetes gruesos de chuletón en la parrilla tomará solo 5 minutos en cada lado para un asado, entonces puedes disfrutar plenamente de su jugosidad y de buen gusto Como especias, solo se usan sal y pimienta negra, y aroma ahumado adicional le dará el humo de las papas fritas de nogal, que las brasas de la parrilla espolvorean antes de freír. Servir filete de fuego Salsa Physalis de tomate y verduras a la plancha con salsa picante chile de arbola y jalapeños.
El autor de la receta es Curtis Stone, un chef, escritor culinario y presentador de televisión
En ремя: 55 мин.Dificultad: fácil Porciones: 4 – 6 capacidad: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 taza (st.) – 180 ml 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (st.) – 80 ml. 1/4 tazas (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 casa de té cuchara (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
Filete
- 4 filetes de chuletón deshuesados (cada uno con un peso aproximado de 350 gr. Y 2.5 cm de espesor.)
- 1 cucharada l aceite de oliva
- Equipo especial: 3 cucharadas. chips de nogal empapado en agua durante 1 hora, caja de humo o sartén de aluminio tamaño 22×32 cm. (si usa una parrilla de gas)
Salsa
- 3 cucharadas l aceite de oliva
- 2 vainas secas de chile de arbola
- 8 piezas Physalis vegetales grandes, pelados y lavado
- 3 tomates medianos de variedades no híbridas (aproximadamente 0.6 kg.)
- 2 vainas de jalapeños rojos
- 1 jalapeño verde
- 1 manojo de cebolla verde, cortada
- Aceite vegetal, para asar a la parrilla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada cilantro fresco picado grueso
- Jugo 1 Limón
Recetas con ingredientes similares: carne de res, salsa, tomates, chile jalapeño, pepper de arbol, verdura physalis, cilantro
Preparación de recetas:
- Hacer salsa: Precaliente la parrilla a fuego alto. ВEn una sartén pequeña con un fondo grueso, mezcle el aceite de oliva y chile de arbol y saltear a fuego medio, aproximadamente 4 minutos, o hasta el chile no se freirá y no se volverá negro. Retira el chile de la mantequilla. Deje que el aceite se enfríe un poco.
- En una bandeja para hornear grande, ponga la verdura physalis, los tomates, jalapeños y cebollín y mezclar con aceite de chile, sal. Engrase ligeramente la parrilla con aceite vegetal, ponga las verduras en Rejilla y cierre. Freír las verduras, volteándolas solo una vez, hasta casi no se ponen negros; no se asuste si los tomates y el physalis estallar y desmoronarse, esto es una señal de que están listos.
Tiempo de cocción
: 8 minutos por cada lado para tomates y verduras, aproximadamente 6 minutos en cada lado para jalapeños y aproximadamente 3 minutos con cada lado para cebollas verdes. Coloque las verduras con pinzas hornear y dejar enfriar un poco. Mientras tanto, deje los filetes en temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Si es necesario, limpie los jalapeños de los tallos y semillas. No Quitar la piel carbonizada. Mezclar verduras fritas en una licuadora, ajo, cilantro, jugo de limón y chile tostado de arbola y moler hasta que quede suave. Salsa de sal al gusto. Obtendrá alrededor de 5 cucharadas. salsa se puede guardar en el refrigerador en un recipiente sellado hasta 5 días.
- Fría los filetes: reduzca el fuego de la parrilla a medio. Si use una parrilla de gas, vierta astillas de madera en la caja para fumar y ciérralo; o vierta chips en un molde de aluminio. Poner caja o papel de aluminio en un quemador encendido. Si usas carbón parrilla, derramar chips sobre las brasas.
- Engrasa los filetes con aceite de oliva y espolvorea con sal y negro pimienta Cuando vea que las astillas de madera comienzan a humear, ponga los filetes a la parrilla y freír durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta la carne no se volverá ligeramente elástica al tacto cuando se presiona con la punta dedo, para asar a la ligera. Pon los filetes en una tabla de cortar y deje reposar por 5 minutos sin cubrir. Servir filetes con salsa
