Texas BBQ generalmente implica el uso de carne de res pechuga Se frota con condimentos, se conserva en vinagre por la noche y se fuma durante medio día. Siguiendo esta receta, puede acelerar la preparación de la pechuga. parrilla y sumérjalo mientras se fuma en salsa de tomate y cerveza. Por lo tanto, la carne se ahumará y guisará al mismo tiempo. Gracias a este método de barbacoa, la pechuga se volverá tierna y jugosa con aroma amaderado y picante. Se puede servir caliente con decorar y usar refrigerado para hacer sándwiches и сэндвичей. 
Time: 4 час.más tiempo de decapado Dificultad: fácil Porciones: 6 – 8 En recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Escabeche seco
- 1 (2.2 – 2.7 kg.) Pedazo de carne de res, preferiblemente cortado final puntiagudo y gordo
- 1/4 art. pimentón dulce
- 1 cucharada l sal gruesa
- 1 cucharada l pimienta negra molida
- 1 cucharada l azúcar moreno
- 1 cucharadita pimienta de cayena
- Además: 6 cucharadas. Chips de nogal o mezquite
Salsa de estofado
- 800 gr. puré de tomate
- 350 ml. cerveza lager o ámbar
- 2 tallos de apio picados
- 1 cebolla mediana picada
- 3/4 art. vinagre de sidra
- 0.5 cucharadas azúcar moreno
- 1/4 art. mostaza
- 5 rebanadas gruesas de tocino picadas en rodajas (aproximadamente 180 gr.)
- 10 dientes de ajo picados
- 4 pimientos chipotle enlatados en salsa de adobo, triturado
- 3 pimientos de anchoas, pelados del tallo y semillas y picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas l chile en polvo
- 1 cucharada l sal gruesa y un poco más
- 4 cucharadas agua
Recetas con ingredientes similares: carne de res, vinagre de manzana, azúcar marrón, chile chipotle en salsa de adobo, chile ancho, laurel, condimento de chile, mostaza, pimienta de cayena molida, salsa barbacoa, cerveza ligera, pimentón
Preparación de recetas:
- Adobo seco Mezcle el pimentón, 1 cucharada. l sal y pimienta negra, azúcar morena y pimienta de cayena. Frotar con una mezcla tocino, envuelva bien y refrigere durante la noche.
- Remoje las papas en agua durante al menos 30 minutos. Calentar la calle parrilla a temperatura moderada organizando espacio para calor indirecto
- Salsa BBQ. En una sartén de aluminio desechable grande mezclar puré de tomate, cerveza, apio, cebolla, 0.5 cucharadas. vinagre azúcar moreno, mostaza, tocino, ajo, chiles, laurel hoja, chile en polvo, 1 cucharada. l sal y pimienta negra al gusto. Poner pechuga en salsa.
- Ponga un puñado de papas fritas empapadas en brasas y ponga pan en el lado más fresco de la parrilla y cubra de modo que Los orificios de ventilación estaban justo encima de la falda.
- Hornee y vierta la carne cada 30 minutos., Periódicamente dándole la vuelta y agregando agua según sea necesario una bandeja para hornear hasta que la carne esté tierna y un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne no mostrará 90 ° C, aproximadamente 3 horas y 45 minutos. Agregue carbones según sea necesario para mantener un medio o moderadamente bajo calor.
- Transfiera la falda a una tabla de cortar, cubra con papel de aluminio y dejar por 20 minutos Atrapa la grasa de la salsa guisada y agregue las 1/4 cucharadas restantes. vinagre y sal al gusto. En calentar si es necesario.
- Corte finamente la falda a través de las fibras y recuéstese plato para servir Vierte la salsa sobre la carne, sirve la misma salsa mesa en un recipiente aparte. Nota A pesar de la elección de astillas de madera enorme para fumar, uno fuerte es más adecuado para este plato, El olor tradicional que da nogal o mezquite. Astillas de madera especies de árboles frutales, como la manzana o la cereza, son más adecuadas para carne blanda: carne de cerdo, aves o pescado. Astillas de madera también suceden Diferentes tamaños. Las piezas más grandes no requieren remojo y ahumado humo fuerte Pequeñas fichas que primero necesitas remojar, arder lentamente.
