Corona de costillas de cerdo con castañas y salchichas – detalladas receta de cocina
Autor de recetas – Nancy Fuller
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Tiempo: 3 horas. 30 minutos Dificultad: mediana Porciones: 12 – 16 En las recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Contents
Ingredientes para la receta:
Lomo de cerdo en el hueso
- Dos secciones (8 costillas cada una) de costillas de cerdo con lomo (aproximadamente 2 kg. cada uno)
- 3 cucharadas l aceite de oliva
- 2 cucharadas l romero fresco picado
- 1 cucharada l sal gruesa
- 2 cucharaditas pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas rellenos de carne picada y castañas, ver receta. abajo
- Equipamiento especial: hilo de cocina, aguja
Relleno de pan, salchichas y castañas
- Una (450 gr.) De pan blanco, en rodajas de 2,5 cm. cubos
- 450 gr salchicha de cerdo cruda con italiano hierbas
- 4 dientes de ajo, machacados y picados
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 cebolla mediana de hinojo, cortada en cubitos
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 4 cucharadas l (60 gr.) Mantequilla sin sal
- Sal gruesa y pimienta negra molida
- 1/2 cucharada perejil fresco picado
- 1 cucharada l salvia fresca picada
- 1 cucharada l tomillo fresco picado
- 2 cucharadas castañas asadas enteras enlatadas, grandes picado
- 2.5 cucharadas caldo de pollo
Recetas con ingredientes similares: carne de cerdo, kupat (salchichas para freír), castañas, cebolla de hinojo, apio, cebolla, ajo, romero, tomillo, salvia, perejil
Preparación de recetas:
- Coloque la rejilla en el fondo del horno y precaliente para 180 ° C. Coloque el lomo sobre una tabla de cortar con el lado curvo costillas Haga cortes de 1,5 cm en la carne entre cada costilla. Coloque las secciones con el lado de la costilla entre sí, lomo abajo
- Pase el hilo por la aguja y perfore entre las dos costillas extremas y coserlos juntos. Haz lo mismo con el otro extremo. Forma desde las costillas un óvalo, doblando donde hiciste los cortes, el diseño Debería verse como una corona. Ate la parte inferior de la cuerda coronas
- Coloque la corona en la asadera. Engrase la carne de cerdo con aceite de oliva y espolvorear con romero, sal y pimienta. Llena el centro con un relleno de castañas asadas y carne picada, luego poner en Horno: freír la corona de costillas de cerdo hasta el interior la temperatura en la parte más gruesa de la carne no se calienta a 82 ° C, aproximadamente 1 horas 45 minutos. Colocar en una tabla de cortar o un plato para servir. plato y dejar reposar durante 20 minutos. Retire todos los hilos, luego corte en rodajas en porciones y sirva con el relleno.
- Relleno de pan de salchichas y castañas: precalentamiento horno a 180 ° C. Pon el pan en una capa sobre una bandeja para hornear y fríe hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Transfiere a un tazón grande. en una sartén grande a fuego medio, saltee la carne picada hasta marrón, unos 5 minutos. Agregue ajo, apio, hinojo y cebolla. Agregue mantequilla y un poco de sal y pimienta. Revuelva y cocine hasta que las verduras estén suaves, de 8 a 10 minutos Luego agregue perejil, salvia y tomillo.
- En un tazón de pan tostado, agregue las castañas y el caldo de pollo. Agregue la mezcla de salchichas y mezcle. Si quieres rellenar corona, el relleno está listo para esto. Alternativamente, lubrique Se forman 2 litros de aceite y se llenan con el relleno. Cubrir el formulario papel aluminio y hornear hasta que estén doradas, 30 minutos.
