La cocina mongol no ha cambiado en tantos siglos. fundamentalmente Hoy, los mongoles usan la cocina y aplicar antiguas costumbres y tradiciones, gracias a las cuales se obtienen alimentos rico y delicioso Si intentas cocinar lo mismo en cocina profesional, entonces no tendrás éxito, incluso con conocimiento de todas las sutilezas de los procesos tecnológicos, desde ese aroma y sabor se perderán en comparación con los alimentos cocinados La gente de la estepa.
La base para cocinar es carne y productos lácteos, así, la cría de ganado está bastante bien desarrollada en el país. Pero no mirando en esto su dieta diaria es bastante diversa. Entre las variedades se puede encontrar carne de res, carne de caballo, carne de cabra, cordero e incluso carne de yak
Características de la cocina mongol
Una característica distintiva de la cocina de la gente de las estepas es que no llevar la carne a su preparación completa, creyendo que tal De esta manera, todas las sustancias útiles para el cuerpo se almacenan en él. En menú de los mongoles prácticamente no se comen alimentos fritos. Es puede explicarse por el desarrollo histórico: el hecho es que en la estepa especialmente nada para freír, por lo que su dieta es rica en diferentes tipos de sopas Pero la carne en sí. Fue hervido, fumado y secado grandes cantidades
Hay una manera muy extraordinaria de cocinar carne. conocido desde la antigüedad: la carne se cortaba en tiras finas y estrechas y poner debajo de la silla de montar. A altas temperaturas por la tarde es completamente salado, y estaba listo para usar.
Se considera un plato nacional popular de la cocina mongol cordero cocinado según una vieja receta. Se llama Har – Hoch y se está preparando solo en vacaciones importantes para complacer invitados. El hecho es que el proceso de cocción en sí es muy largo. Los platos de cordero tienen una demanda especial. Característica de la cocina las personas de la estepa comen lo que comen carne sin guarniciones y Conjuntos de productos adicionales. E incluso condimento.
Platos de carne
Ya hemos dicho que los platos de carne eran muy populares entre Mongoles en relación con su desarrollo histórico y geográfico posición. Su diversidad es simplemente asombrosa. A su atención Se proporcionan platos tradicionales de carne:
Horgokh La carne se toma en los huesos y en un hueso grande, preferiblemente de aluminio. bote La carne y las piedras al rojo vivo se colocan en capas en él. Todo esto se llena con agua y se agrega una pequeña cantidad de especias. al gusto La tapa del bote está herméticamente y bien cerrada y poner brevemente en llamas. La carne, pisoteada, deja salir el jugo, y El sabor es inusual y brillante.
Luchador Esta es la cecina que comienza a cosecharse al final. Otoño – principios de invierno. Es carne de camello o carne grande animal con cuernos Primero, se separa de las capas de grasa y se corta rayas finas Cuando comienza a secarse, entonces gracias al frío todo el exceso de líquido se evapora y solo quedan los útiles nutrientes Tal producto puede almacenarse todo el año si Está bien cocido.
Boodog Un plato de carne obtenido en la caza. Muy a menudo es salvaje cabra o tarbagan. La piel está completamente desollada y completamente limpiado desde el interior. Más carne con huesos y cebollas pone De vuelta a la piel junto con guijarros precalentados en el fuego. La cubierta de lana se destruye de antemano y la carcasa terminada se fríe fuego para hacerlo marrón. Después de media hora en el cadáver hace un profundo una incisión en el área del abdomen y vierta un poco de líquido, sacando cuando Este guijarros. La carne lista se corta en pedazos, el caldo se vierte en plato y comer.
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Tsusan hiam. Esta es una salchicha de las entrañas de un carnero, empapada en su sangre con agregando cebollas, harina y sal.
Sharsan Elig. Hígado frito con sal sin hígado. Envuelto en la parte abdominal
Comida láctea
Los productos elaborados a base de leche tienen una demanda especial. Los mongoles beben leche ordeñada de una vaca, una oveja, una cabra, un camello. Cada una de sus especies ha encontrado su propio lugar especial en la dieta. Por ejemplo, de La producción de leche de yegua está hecha por koumiss e incluso vodka, a partir de la producción de leche de vaca. aceite Antes de usar, la leche se hierve durante mucho tiempo. Excepción es solo koumiss, ya que se considera una yegua en Mongolia animales limpios Los productos lácteos se dividen en frescos y enlatados La primera categoría incluye:
- Tarag – leche hervida con la adición de especial masa madre
- Byaslag – queso de requesón sin levadura
- Orog – espuma de leche
- La segunda categoría es:
- Aruul Es un requesón secado al sol de cualquier tipo. leche en trozos grandes
- Groot – requesón secado en trozos pequeños
- Uryum – espuma de leche hervida seca
- Archi – luz de la luna de la leche
- Tarasun – vodka de leche
Aceite
La peculiaridad del uso de la leche por los mongoles en la comida es que que deben hervirlo por mucho tiempo.
Comida verde
Es un alimento vegetal. A los alimentos indígenas se les debe atribuir bayas, frutas, hongos, cultivos, en una palabra, todo eso creciendo en el propio país. Desde la época del Imperio mongol, la estepa las personas en su dieta usaban alimentos importados de otros países – tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajos. La comida vegetal es componente importante de la cocina nacional. Después de todo, sin un conjunto de especias y condimentos, la carne no es tan sabrosa y rica. Lo mas los condimentos comunes son ruibarbo, semillas de alcaravea, sulhir.
Platos de harina
Los platos de harina son un elemento muy importante de los alimentos, por lo que se reponen El suministro de energía del cuerpo durante un tiempo relativamente largo. Hoy, tales platos de harina tienen una gran demanda:
- Bosas Te recuerdan a las grandes albóndigas al vapor. Lo único dentro de ellos es carne finamente picada con especias tradicionales
- Empanadas de carne frita con relleno de carne
- Fideos de carne
- Hojaldre y masa dulce frita en grasa de cordero como en frito A menudo se usa como una adición al té o la leche.
Té
En Mongolia, el proceso de beber té es todo un arte. Si vienes visitar a la gente de la estepa, aunque sea brevemente, extremadamente anfitriones hospitalarios sin duda le ofrecerán un plato con delicioso té Rechazar un gesto tan generoso se considera malo tono Anteriormente, la característica distintiva de la fiesta del té de Mongolia es que durante el té, no habló y no mantuvo conversaciones, como es habitual con nosotros, simplemente estaban en silencio, complaciéndose en un sabor sobrenatural. Por supuesto Ahora todo es un poco diferente, porque el mundo ya es diferente. Solo queda La regla principal de la primera taza de té para el dueño de la yurta. Solo despues él, toda la familia también podría comenzar a beber té.
Una comida más pobre también debe comenzar con el té. A ellos comió mientras se cocinaba un carnero u otro tipo de carne. En la anfitriona de la yurta presenta sosteniendo un tazón con ambas manos.
El huésped también debe aceptarlo de esta manera. En el pais de las estepas Hay una antigua regla de la mano derecha. El hecho es que el tazón y la caja de rapé solo se puede entregar durante la ceremonia de bienvenida mano derecha Bueno, es lógico que todas las ofertas solo sean mano derecha, o en el caso de un recipiente caliente con dos manos. Especial El llamado té de ladrillo es popular. Es grueso preparado y sazonado con leche y mantequilla, o tocino y con sal La combinación inusual es característica solo para residentes Mongolia
Por lo tanto, la cocina mongol no solo pasó la prueba tiempo, manteniendo todas las tecnologías de cocción y antiguas recetas, pero es bastante inusual y extraordinario.
La cocina nacional de Mongolia combina una mezcla de condimentos con carne inusualmente cocida – productos lácteos principalmente en hoguera o con la ayuda de piedras calientes. Le da el plato encanto especial y sabor exótico, inusual y memorable, que se han convertido en el sello distintivo del país y atraen Muchos turistas intentan cocinar a las personas de la estepa. Bien buen provecho!
