Dulces encantadores rellenos de chocolate blanco en forma de corazón de frambuesa ganache puede ser un regalo maravilloso para sus seres queridos. Para darle a los corazones un hermoso tono terracota, necesitarás Una pequeña cantidad de colorante alimentario.
El autor de la receta es Jacques Torres, un famoso pastelero francés, chocolatero
Time: 2 час. 3 min Dificultad: dura Cantidad: 70-80 pcs. En recetas los envases volumétricos se usan en volumen: 1 taza (cucharada) – 240 ml. 3/4 tazas (st.) – 180 ml. 1/2 taza (cucharada) – 120 ml. 1/3 taza (Art.) – 80 ml. 1/4 taza (st.) – 60 ml. 1 cucharada (cucharada) – 15 ml. 1 cucharadita (cucharadita) – 5 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas puré de frambuesa
- 430 gr. chocolate con leche finamente picado
- 1.5 cucharadas l (20 gr.) Mantequilla
- 1 cucharada l sabor a frambuesa
- 1/4 art. jarabe de maiz
- Colorante alimentario seco, opcional
- 450 gr chocolate blanco templado
Recetas con ingredientes similares: frambuesas, chocolate con leche, mantequilla. cremoso, licor de frambuesa, jarabe de maíz, chocolate blanco
Preparación de recetas:
- Prepare el relleno: ponga puré de frambuesa fresco en sartén y llevar a ebullición. Vierte el puré caliente de bayas en chocolate con leche picada El puré de papas caliente debe derretir la leche chocolate Con un batidor, mezcle el chocolate y el puré de bayas. Agregar mantequilla y continuar revolviendo con un batidor. Agregar alcohol y jarabe de maíz, revolviendo constantemente. Mezclar conexión completa, la mezcla debe estar libre de grumos. Relajarse La temperatura de la mezcla debe ser inferior a 31 ° C, de lo contrario será derretir el chocolate vertido en los moldes de la celda.
- Colorea las formas: pon unas gotas del tinte en un contenedor de aerógrafo de confitería y rocíe el tinte en formas vacías. De esta manera, agrega color a los dulces terminados. También rociar tinte en todas las formas disponibles.
- Vierta el chocolate en moldes: use un cucharón para llenar forma con chocolate blanco. Vierta el chocolate del molde relleno nuevamente en un bol con chocolate La superficie interna de cada celda debe estar uniformemente cubierto con chocolate. Limpia los bordes de la forma de la pastelería espátula y ponerlo boca abajo sobre una parrilla puesta Una bandeja para hornear. Después de que el chocolate comienza a endurecerse, después aproximadamente 5 min., nuevamente raspe el molde con una espátula de repostería. Cuando el chocolate se endurece, se encoge y se queda atrás del molde. Los bordes limpios evitan la adhesión y las grietas durante la contracción. Puede refrigerar el plato durante unos minutos para ayuda a endurecer el chocolate. Repita todos los disponibles formas
- Coloque el ganache de frambuesa en una bolsa de repostería y exprímalo formas rellenas de chocolate. Deje suficiente espacio para la capa. chocolate que cerrará el molde. Vapor en el refrigerador horas o durante la noche. Para cerrar la parte inferior de cada celda, tome chocolate blanco templado y distribuirlo a una pastelería omóplato Raspe el exceso de chocolate y deje que el caramelo se endurezca. Puedes ponerlos en el refrigerador por 15 minutos. Cuando es chocolate endurece, incline el molde sobre una superficie limpia y seca. Tal vez necesitará tocar ligeramente la forma para ayudar a los dulces salir
